Mezcla de Hierbas y Chalotes

1) En una cacerola pequeña sobre una altura media, cocine los chalotes con el aceite de oliva, el ajo y el tomillo.
2) Cocine hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas y el ajo suelte su aroma, toma unos 10 minutos.
3) Retire del fuego, déjelo enfriar y reserve.

Preparando Los Bisquits

1) Primeramente, ponga a congelar media barra de mantequilla durante la noche. La mantequilla para la mezcla de los biscuits debe estar súper fría.
2) En un procesador de alimentos, combine la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.
3) Agregue las 8 Cdas de mantequilla congelada, picada y bata hasta que la textura esté gruesa. Si no tiene un procesador de alimentos, combine la harina y la harina de maíz en un tazón grande, añada la mantequilla congelada y picada y mezcle con un tenedor o con las manos hasta que la mezcla esté gruesa.
4) Finalmente, agregue el queso y mezcle lo suficiente para incorporar.
5) Retire la mezcla de harinas del procesador de alimentos y póngala en una superficie enharinada, haga un hueco en el centro de la mezcla.
6) Añada 1 huevo grande, Jocoque, Queso Quesadilla Los Altos, y la mezcla de hierbas y chalote.
7) Delicadamente mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que ambos se hayan incorporado en una masa.
8) Una vez que la masa esté manejable y no pegajosa, con un rodillo estire la masa haciendo un rectángulo.
9) Doble la masa sobre sí misma. Después de cada doblez, doble de nuevo la masa sobre si misma, luego estire la masa en un rectángulo. Repita este proceso de 4 a 5 veces continuamente estirando la masa, doblando la masa sobre sí misma y estirandola de nuevo. Utilice harina adicional si la masa se empieza a hacer pegajosa. Este proceso de estirar la masa sobre sí misma creará las capas hojadradas.
10) Una vez que haya creado muchas capas, estire la masa para que quede de una pulgada de gruesa.
11) Corte los biscuits de 2 ½ pulgadas usando un cortador de biscuits redondo.
12) Puede reincorporar los trozos que sobren y estirar la masa de nuevo para cortar mas biscuits.
13) Translade los biscuits a una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja engrasada con mantequilla, dejando 1 pulgada entre cada biscuit.
14) Póngale a los biscuits barniz, hecho con el último huevo y unas gotas de agua.
15) Hornée en el centro de un horno precalentado a 425°F, hasta que los biscuits estén dorados y firmes; se deben cocinar en unos 20 minutos.
16) Dejelos enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos y sírvalos calientes.