Puré de Camote

1) En un sartén grande agregue los camotes, la crema de leche, leche entera, dientes de ajo, tomillo y laurel.
2) Ponga a hervir a fuego medio hasta que los camotes estén suaves y se puedan picar fácilmente con un cuchillo (30 mins approx).
3) Una vez que los camotes estén listos, cuele los sólidos de la mezcla de leche y deseche el tomillo y el laurel.
4) Mezcle los camotes y el ajo en una bandeja, hornée a 300ºF ya precalentado hasta que se seque y no libere más vapor.
5) A continuación, haga el puré de camote utilizando un prensador de papas, pasapuré, o un molino y colóquelo en un tazón.
6) Agregue mantequilla y sal al gusto y mezcle.
7) Añada poco a poco la mezcla de leche a que esté suave pero no muy líquida, aproximadamente 4 cucharadas. El puré tienen que estar un seco .

Preparando Los Taquitos

1) Para hacer los taquitos, caliente las tortillas en tandas de 6 tortillas, utilizando el microondas.
2) Ponga las tortillas en una bolsa ziplock y caliente por 1 minuto.
3) Saque las tortillas de la bolsa y rellene cada tortilla con cucharada colmada de puré de camote y 1 onza de tiras de Queso Panela Los Altos.
4) Enrolle e inserte un palillopara evitar que se abra la tortilla.
5) Una vez que haya hecho los taquitos, fría en aceite a 350ºF hasta que estén dorados y crujientes, utilizando una freidora o cacerola profunda con aceite.
6) Retire del aceite una vez que los taquitos se hayan dorado y colóquelos en un plato cubierto de toalla de papel para quitar el exceso de grasa.
7) Adorne con Crema Mexicana con Sal Los Altos y sirva con salsa o guacamole.