La Ensalada

1) Para empezar, enjuague en agua fría la quínoa.
2) En una cacerola mediana a fuego medio, añada 2 Cdas de mantequilla . Heche la quínoa en la cacerola para tostarla, cubriendola ligeramente con mantequilla mientras que se tuesta.
3) Una vez que surja un aroma de nuez, agregue el caldo de pollo, el tomillo, la hoja de laurel y sal al gusto. Ya que haya hervido el caldo, póngalo a fuego lento.
4) Cúbrala con una tapadera, permitinedo que escape un poco el vapor. Cocínela durante 25 minutos o hasta que el germen se haya separado de la semilla y toda el agua se haya secado.
5) Retírela del fuego, enfríe y reserve.
6) En un tazón grande, agregue las espinacas, la rúcula, Queso Fresco Los Altos, perejil, los champiñones crimini en rebanadas, y chalote en julianas.
7) Cuando la quinoa esté fría, añádala y mezcle. Adorne con piñones tostados.

Aderezo de Cotija

1) Para preparar el aderezo, machaque los dientes de ajo con la parte de atrás de un cuchillo de chef y póngalos en un tazón mediano.
2) Agregue el jugo de limón, la mostaza de dijón, el aceite de oliva, Jocoque Los Altos, Queso Cotija Molido Los Altos y mezcle. Añada sal y pimienta molida al gusto.