Requesuave Con Espinacas y Salsa Veracruzana

1) En un sartén grande, con una flama media, agregue 3 cucharadas de mantequilla con la cebolla y el ajo.
2) Cocine hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo tenga aroma.
3) Cuando la mezcla esté blanda, añada el tomillo y los jitomates romanos.
4) Sazone con una pizca de sal, revuelva las hojas de laurel, alcaparra y las aceitunas verdes, cocine a fuego lento por 20-30 minutos dejando que la salsa conserve un poco su jugo.
5) Agregue caldo de pollo al empezar a cocinar la salsa, aunque el jitomate tenga suficiente jugo para cocinarse.
6) Cuando la mezcla comience a soltar jugo, retire las hojas de laurel, añada la ralladura de limón y revuelva las espinacas en la mezcla hasta que se cocinen.
7) Una vez que las espinacas estén cocinadas, agregue Queso Requeson Los Altos, siga cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede bien incorporado.
8) Cuando la mezcla esté casi seca, y la superficie de la sartén quede limpia entonces está listo para servirse.
9) Pruebe y si es necesario agregue sal y pimienta. Reserve y mantenga la mezcla caliente.

Salteando el Mahi Mahi

1) Seque los filetes de Mahi Mahi.
2) Cubra los filetes con harina y retire el exceso de harina de los filetes dándoles una palmadita.
3) En un sartén mediano, a fuego medio, añada 2 cucharadas de mantequilla.
4) Cuando la mantequilla comience a hervir, ponga el pescado a asar.
5) Una vez que los filetes estén a medio cocinar, generalmente de 2-3 minutos, dependiendo del grosor, volteé para cocinar el otro lado.
6) Retire el pescado del sartén y sirva con las Espinacas con Requesón a la Veracruzana y tortillas de maíz.