Llenando Las Flores de Calabaza

1) Para hacer el relleno, en una sartén mediana agregue una cucharada de aceite de oliva a fuego lento. Saltée la cebolla con el ajo, tomillo y epazote.
2) Cocine hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, y el ajo suelte su aroma. Retire del fuego y reserve la mezcla de cebolla en un tazón y deje enfriar.
3) Mezcle la cebolla con Queso Requesón Los Altos, cebollino, estragón, cilantro y yemas de huevo.
4) Sazone con sal y pimienta al gusto.
5) Para rellenar la flor de calabaza, retire las hojas de la flor de calabaza y remueva el estambre, rellene con ½ cucharada de la mezcla preparada.
6) Para cerrar, gire suavemente la parte superior de cada flor.
7) Coloque en la bandeja para hornear y refrigere hasta por 15 minutos para que el requesón esté firme. El relleno rinde alrededor de 15 onzas y la receta rinde entre 32 y 40 flores de calabaza rellenas.

Haciendo La Masa Para Empanaizar y Concinando Las Flores Rellenas

1) Para la masa, cernir la harina, la sal y la maicena.
2) Combine con la cerveza y 1 huevo. La masa debe tener consistencia como mezcla de hot cakes.
3) En un sartén hondo grande, caliente suficiente aceite para 1 ½ pulgadas a 350-375 °F.
4) Saque la flores de calabaza del refrigerador y sumérjala en la masa, uno por uno, y después cuidadosamente en el aceite caliente.
5) Cocine hasta que esté dorado de ambos lados, por alrededor de 3 minutos.
6) Retirar con una cuchara escurridora y coloque en una toalla de papel, sazone con sal y sirva inmediatamente.
7) Sirva con salsa o aderezo de Cotija (receta abajo).

Aderezo de Cotija

1) Para preparar el aderezo, machaque los dientes de ajo con la parte de atrás de un cuchillo de chef y póngalos en un tazón mediano.
2) Agregue el jugo de limón, la mostaza de dijón, el aceite de oliva, Jocoque Los Altos, Queso Cotija Molido Los Altos y mezcle. Añada sal y pimienta molida al gusto.