Salsa Ranchera e Instrucciones de Cocción del Pollo

1) Coloque el pollo en una cacerola mediana y agregue agua hasta cubrirlo.
2) Agregue 2 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y media cebolla.
3) Hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido, retire y desmenuce el pollo apartando dos tazas del caldo.
4) Coloque los chiles y los 3 dientes de ajo restantes en agua hirviendo y cocine durante 5 minutos.
5) Agregue los tomates, hiérvalos durante 5 minutos más y escurra el agua.
6) Ponga los chiles, el ajo y los tomates en la licuadora. Agregue la cebolla restante, 1 cucharadita de sal y 1 taza del caldo de pollo que se había reservado. Licúe hasta formar un purée.
7) Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén, agregué la salsa y cocine durante 5 minutes.
8) Baje la llama y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
9) Si la salsa está muy espesa, diluya con caldo de pollo. Reserve.

Preparación de los Totopos de Tortilla

1) Corte las tortillas a la mitad y cada mitad en 3 pedazos.
2) Ponga ¼ de pulgada de aceite en un sartén grande y caliente a fuego medio.
3) Cuando el aceite esté caliente (350 F), agregue 1/3 de los pedazoz de tortilla y fríalos hasta que queden dorados y crujientes (3 a 4 minutos).
4) Repita el proceso con todas las tortillas. Escurra y reserve.

Formando los Chilaquiles y Emplatado

1) Caliente la salsa en un sartén grande.
2) Coloque los totopos de tortilla en un plato, vierta la salsa caliente sobre ellos. Encima ponga el pollo desmenuzado, la cebolla rebanada, Los Altos Crema Mexicana con Sal, Los Altso Queso Fresco Del Rancho desmoronado y el aguacate.

Nota: Para chilaquiles verdes: sustituya 1 ½ libra tomatillos por los tomates.