–Primero comience cocinando las carnitas, el resto puede prepararse mientras las carnitas se cocinan a fuego lento.–

Carnitas Braseadas

1) En una olla sopera, a fuego alto, caliente un poco de manteca.
2) Sazone generosamente la carne con sal y pimienta y dore por fuera el lomo de puerco hasta que se dore y caramelice. Dore en tandas para evitar que se amontonen las piezas en el fondo de la olla o no se cueza bien la carne.
3) Una vez que esté lista, retire la carne de puerco y reserve.
4) Al dorar cualquier tipo de carne generalmente deja residuos en el fondo de la olla, retire éste residuo con 4 cebollas picadas a fuego medio utilizando una cuchara de madera. Si queda algún residuo en el fondo de la olla, se quemará durante el proceso de cocinado, así que es importante removerlos para que tenga mejor sabor.
5) Agregue 2 cucharadas de sal para que la cebolla libere humedad y aprovechar ésta humedad para desechar los residuos del fondo de la olla.
6) Utilice agua o caldo de pollo para ayudar a remover los residuos si la humedad de la cebolla no fuese suficiente.
7) Añada 10 dientes de ajo picados, 1 cucharada de granos de pimienta negra molida, y 2 cucharadas de base de pollo en polvo (Knorr Suiza).
8) Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas y tiernas, y el ajo suelte aroma.
9) Regrese la carne a dorar con la mezcla de la cebolla.
10) Colóquelas encima de la cebolla, cubra con manteca y suba la flama a alta.
11) Agregue una ramita de tomillo, el romero y 5 hojas de laurel.
12) Una vez que la manteca esté hirviendo, baje la flama a baja, cocinando a fuego lento, para que la grasa apenas esté burbujeando.
13) Cocine de 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave, removiendo ocasionalmente para asegurarse que nada se esté quemando en el fondo de la olla.
14) Cuando el tenedor pueda cortar fácilmente la carne del hueso, retire del fuego, saque la carne de la grasa y deje enfriar.
15) Una vez fría, con las manos retire cualquier exceso de grasa de la carne y desmenuce en trozos grandes, coloque en un plato y cubra con papel plástico y reserve.

Cocinando El Quinoa & Preparando Los Componentes De La Ensalada De Nopal

1) Mientras que las carnitas se están cocinando de 2 a 3 horas, cubra el maíz en papel aluminio ase en el horno a 350ºF, retire del horno y deje enfriar después de 45 minutos.
2) Los nopales se cocinan poniéndolos a hervir en agua con sal por aprox. 30 minutos o hasta que estén tiernos.
3) Cuando los nopales estén listos, enjuague para retirar la savia.
4) Repita el proceso de enjuague varias veces puesto que los nopales pueden liberar mucha savia.
5) Para comenzar con la quinoa, en una licuadora, ponga 2 dientes de ajo, 1 cebolla picada mediana un poco de las 4 tazas de caldo de pollo, justo lo necesario para cubrir la cebolla y el ajo en la licuadora.
6) Pulse hasta que se mezcle bien, entonces combine con el resto del caldo.
7) En una cacerola mediana a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y la quinoa, mezcle la quinoa con el aceite y cocine hasta que la mezcla libere un aroma como de nuez, aprox. después de 2 minutos de estarse cocinando.
8) Agregue las 4 tazas de caldo mezcladas con el ajo y la cebolla, y sazone con sal al gusto.
9) Ponga la ramita de tomillo, el romero y las hojas de laurel.
10) Hierva el caldo, una vez que haya hervido, cocine a fuego lento.
11) Cubra con una tapa ligeramente inclinada para que el vapor salga por la ranura.
12) Una vez que no se vea humedad en la tapa, como 20 minutos o más, tape por completo con la tapadera y continúe cocinando a fuego lento hasta que se haya secado por la parte de abajo y muestre el germen de la quinoa.
13) Retire del fuego, reserve y deje enfriar.

Construyendo La Ensalada De Nopal

1) Una vez que la quinoa enfríe, en un tazón combínela con el maíz asado, jitomate picado, cilantro, los nopalitos cocidos, el Queso Cotija Los Altos desmoronado, y el aguacate picado y mézclelos completamente.
2) Coloque los trozos de carnitas de puerco y sirva con tortillas de harina calientes.