Relleno

1) precaliente el horno a 400ºF.
2) Tome dos cabezas de ajo, corte por la mitad y cubra la parte interna con aceite de oliva y sazone con sal.
3) Junte las mitades nuevamente y cubra con papel aluminio.
4) Cocine en el horno de 45 a 30 minutos.
5) Una vez que los ajos estén listos, separe los dientes de ajo tiernos y hágalos puré en un procesador de alimentos o licué con Queso Fresco Los Altos.
6) Continúe procesando y añada ½ taza de Crema Mexicana con Sal Los Altos.
7) Saque del procesador de alimentos y reserve.

Preparando Y Cocinando El Gratinado

1) Lave, pele, y corte los camotes en rodajas de 1/8 de pulgada.
2) En la licuadora coloque las yemas de huevo, cebolla, 1 taza de Crema Mexicana con Sal Los Altos, crema de leche y otra cabeza de ajo tierno asado y licue hasta que se haga puré.
3) Vierta la mezcla de puré en un tazón grande. Agregue tomillo picado, pimienta y eche el camote para cubrir, mezcle bien.
4) Para montar el gratinado, engrase con mantequilla un plato de vidrio para hornear de 13″ x 9″ x 2″ y coloque el camote en capas.
5) Una vez que se complete una capa sazone con sal y pimienta, esparza 1/3 de ajo asado, la mezcla de Queso Fresco Los Altos , ¼ de Queso Quesadilla Los Altos, 2 cucharadasde Queso Cotija Molido Los Altos y 1 Cucharada de Epazote finamente picado.
6) Complete tres de estos ciclos de capas y termine con la última capa de camote, 6 cucharaditas de mantequilla y el exceso de la mezcla con crema y ajo con la que inicialmente se marinaron los camotes.
7) Cubra con papel aluminio y hornée a 350ºF por 1 hora y 30 minutos o hasta que los camotes estén tiernos y sea fácil de traspasar con un palillo o cuchillo.
8) Una vez que el camote esté tierno, remueva el papel aluminio, y esparza la última taza de Queso Quesadilla Los Altos y las 2 últimas cucharadas de Queso Cotija Molido Los Altos sobre le platillo y coloque nuevamente en el horno sin cubrir.
9) Cocine hasta que la parte superior esté dorada y se derrita el queso, por aprox. 30 – 45 minutos.
10) Retire del horno, permita que el gratinado se enfríe de 15-20 minutos antes de servir.