Salsa de Pesto Hecho con Cilantro

1) Para hacer la salsa, ponga una olla mediana con agua a hervir.
2) Ponga la hierba buena y las hojas de cilantro en un colador pequeño y colóquelo en el agua hirviendo para cocerlas durante unos 2-3 minutos.
3) Retirelas del agua hirviendo y rápidamente sumerga el colador en un baño de hielo para parar la cocción.
4) Una vez que las hojas se hayan enfriado, retírelas del colador y escurra el exceso de agua, reservelas y póngalas en un procesador de alimentos o una licuadora.
5) Agregue a la licuadora o procesador de alimentos, el ajo, Queso Cotija Los Altos, piñones tostados, la mitad del aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
6) Cuando tenga un puré fino añada el resto del aceite de oliva.

Nota: La receta rinde alrededor de 1 ½ taza a 2 tazas de pesto de cilantro..

Preparando El Platillo

1) En un sartén grande a fuego medio agregue 2 cdas de mantequilla.
2) Cuando la mantequilla empiece a hervir agregue los chalotes picados, tomates y ajo.
3) Cocine hasta que los chalotes y tomates estén suaves y el ajo suelte su aroma.
4) Mientras tanto, póngale una capa de aceite de oliva a los espárragos y sazonelos con sal. Póngalos en la parrilla a 350°-400°F, hasta que estén tiernos y totalmente marcados por la parrilla, unos 5 minutos.
5) Retire los espárragos de la parrilla y corte las puntas del tallo.
6) Corte el tallo de los espárragos en rodajas y reserve.
7) Una vez que la mezcla de chalotes esté suave, añada los fideos cocidos, las rodajas de espárragos y 1 ½ taza de salsa pesto de cilantro.
8) Mezcle bien y cocine hasta que la mezcla esté caliente. Si la mezcla de la salsa está demasiado espesa agregue caldo de pollo o agua.
9) Póngalo en un plato y adornelo con Queso Cotija Enchilado Los Altos desmoronado y las puntas de los espárragos.