1) En la licuadora, combine el Queso Fresco Los Altos, leche entera y leche condensada y licúe hasta obtener un puré fino.
2) Vacíe el puré en una olla grande caliente hasta que hierva, revuelva de vez en cuando para que la mezcla no se queme en el fondo de la olla.
3) Mientras tanto para hacer el caramelo, en una cacerola pequeña, cocine el azúcar a fuego lento con dos cucharaditas de agua hasta que el azúcar se derrita y obtenga un color café ámbar.
4) Vierta el caramelo en una flanera y deje enfriar. Una vez que la mezcla de queso y crema comience a hervir, baje la flama y mantenga a fuego lento.
5) En un tazón grande añada los huevos y agregue la mezcla de leche poco a poco, batiendo constantemente para templar los huevos.
6) Una vez que un tercio de la mezcla de leche caliente ha sido incorporada a los huevos, regrese la mezcla de leche con huevos a la olla grande y apague la lumbre, reserve.
7) Añada el extracto de vainilla a la mezcla y revuelva.
8) Una vez que el caramelo se haya enfriado y endurecido en el molde, ponga la mezcla en el molde. Hornee la natilla a 375° F a baño María por aproximadamente 1 hora o hasta que el centro esté firme.
9) Saque del horno y déjelo enfriar por una hora, luego métalo al refrigerador de 4 a 5 horas.
10) Una vez que la natilla esté lista, pasa un cuchillo o una espátula de metal alrededor del borde del molde para desmoldar.
11) Despues tape el molde con un plato y voltéelo. Adorne con coco rayado.