1) Sobre fuego, a una altura media baja, saltée la cebolla, ajo, tomillo y champiñones en una sartén grande.
2) Mueva las cebollas continuamente hasta que se doren, usualmente toma una hora. Para evitar que se queme la cebolla agregue pequeñas cantidades de agua o caldo y retire los residuos en el fondo de la sartén.
3) Condimente con sal al gusto y reserve.
4) Mientras que la cebolla se carameliza, cubra las rebanadas de Queso Cotija Enchilado Los Altos con aceite de oliva y póngalas en la parilla del horno, precalentado a 400°F cocine hasta que estén totalmente marcados y suaves.
5) Para construir el bocadillo, parta el bolillo por mitad, póngales aceite de ajo y póngalos a tostar en la parrilla hasta que estén dorados y crujientes.
6) Retire los bolillos de la parilla, en la parte de abajo ponga las cebollas caramelizadas y los champiñones, después el Queso Cotija Enchilado Los Altos y en la parte superior las rebanadas de tomate roma.