Salsa Ranchera

1) Licúe los tomates, la cebolla, el ajo y cuélelos.
2) Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, agregue el licuado y hiérbalo.
3) Baje el fuego y sazone con sal, hojas de laurel y pimienta.
4) Tápelo y cocine durante 10 min. Si la salsa está muy espesa agrege ¾ a un taza de caldo de pollo.
5) Apague y ponga a un lado.

Preparando Los Chile Rellenos

1) Asar los chiles hasta que la piel esté negra y poder quitar la piel.
2) Haga un corte a lo largo de cada chile teniendo cuidado de no cortar las puntas, quite las semillas y las venas.
3) Lávelos y pongalos a un lado.
4) Rellene cada chile con 1 onza y media de Queso Del Rancho Los Altos y póngalos a un lado.
5) Bata las claras de huevo a punto de turrón y agregue las yemas.
6) Espolvorée la harina en un plato, unte cada chile relleno con harina y luego capearlos en los huevos batidos a manera que quede completamente cubierto por el huevo.
7) Caliente ½ pulgada de aceite en un sartén, cuando esté caliente a 365°F agregue uno a uno los chiles rellenos y fríalos de cada lado a manera que queden dorados.
8) Al sacarlos del sartén acomódelos sobre una servilleta de papel para que absorban el aceite.
9) Antes de servir, caliente la salsa de tomate y cuidadosamente acomode los chiles de manera que queden cubiertos con la salsa.
10) Cubra y cocine a fuego lento por 5 min. Sirva y adorne con cebolla