1)Para el relleno:
Calentar el aceite en un sarten grande, saltear la cebolla y el ajo hasta que quede transparente. Agregue las carnes molidas, la sal y las especies. Cocina por 3 minutos.
Agregue el pure de tomate, el vino de Jerez, la manzana cortada , el platano, el durazno , y al final agregue las almendras. Deje que se cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y todo esté cocido.

2)Para la Nogada:
Mezcle la nuez, el azucar, la sal y la crema centroamericana. Si es necesario, agregue un poco de leche descremada para obtener una consistencia más ligera.

3)Rellena los Chiles:
Agregue el relleno a cada Chile poblano limpio y pelado. Servir caliente, parcialmente bañado con la nogada fria, espolvorear la Granada por encima y decorar con el perejil picado.