Salsa de Piloncillo

1) En una olla pequeña, combine el azúcar (piloncillo), clavo de olor, canela, y las semillas de anís con 6 tazas de agua.
2) Pone el agua a hervir y cocine sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto.
3) Hervir vigorosamente hasta que tenga una consitencia de almíbar, toma unos 25 minutos.
4) Cuele el almíbar y reserve; esto hará 4 tazas de almíbar de piloncillo.

Preparando y Cocinando La Capirotada

1) Corte los bolillos en cubitos de 1 pulgada y ponga en el horno a 400⁰F en una charola para hornear durante 10-15 minutos.
2) Mientras el pan se este tostando, prepare la natilla, combine los huevos, las yemas de huevo, la nata para montar y la mantequilla derretida.
3) Cuando el pan se haya enfriado, combínelo con la crema de leche en un recipiente grande y mezcle completamente. Deje que el pan absorba la natilla durante una hora dentro del refrigerador.
4) Precaliente el horno a 350⁰F, y póngale mantequilla a una charola para hornear con medidas de 13″ x 9″ x 2½».
5) Construya la capirotada poniendo una capa de pan con natilla en el fondo de la charola.
6) Vierta aproximadamente 1/3 del almíbar de manera uniforme sobre la capa de pan y deje que el pan absorba el almíbar.
7) Espolvoree con un tercio de los cacahuates, colaciones, pasas, grageas de colores y Queso Menonita Los Altos. Use una espátula plana para comprimir la capa de pan.
8) Repita este proceso dos veces más y termine con el queso.
9) Vierta el almíbar restante sobre la capirotada.
10) Cúbrala con papel de aluminio y hornée a 350⁰F, durante 30 a 45 minutos, hasta que el queso se haya derretido.
11) En los últimos 10 minutos, descubra la charola y asegúrese de que el queso en la parte superior se haya derretido.
12) Deje que la capirotada se enfríe, unos 10-15 minutos, antes de servir.
13) Adorne con más colaciones y grageas de colores.