1) En una superficie de trabajo cubierta de harina, extienda la pasta de hojaldre para formar un rectángulo de 12×16 pulgadas, cúbralo y refrigérelo.
2) Mientras tanto, mezcle el queso crema, el azúcar y 1 huevo con el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla uniforme.
3) Retire la pasta de hojaldre del refrigerador y colóquela en papel de pergamino o en un tapete para hornear de silicona. Haremos la masa sobre papel de pergamino o en un tapete de silicona, después moviendo el pergamino pase la masa a una charola para hornear.
4) Para construir, imagine la masa de hojaldre dividida en 3 tiras grandes, de 4 pulgadas de ancho. En el centro, unte la mezcla de queso y cubra uniformemente con ate y Queso Manchego Los Altos.
5) En las tiras de los lados, la izquierda y la derecha, corte diagonales de 1 pulgada de ancho.
6) Doble hacia adentro las tiras diagonales para cubrir el relleno, de una manera cruzada alternando una de cada lado para formar trenzas.
7) Cubra con la mezcla de huevo restante hecha de 1 huevo entero y un poco de agua. Hornee por 30 minutos a 380⁰F o hasta que las trenzas estén doradas.
8) Retírela del horno y déjela enfriar sobre una rejilla.