Albondigas

1)   Precaliente el horno a 350°F.

2)  En una sartén con 2 Cdas de mantequilla a fuego medio saltée la cebolla, el ajo, el comino, el chile ancho en polvo y el oregano seco. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y tierna y la mezcla suelte su aroma.

3)  Pónga la mezcla a un lado y deje que se enfríe. Una vez que la mezcla se haya enfriado, combine con el resto de los ingredientes para las albóndigas incluyendo Queso Cotija Molido Los Altos y mezcle muy bien.

4)  Forme las albóndigas, con un peso de 5oz, y cocine en un molde de 12 panquesillos a 350°F por 20-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Una vez que las albóndigas se estén cocinando, puede empezar a hacer la salsa.

Salsa Cremosa de Guajillo

1)  En una olla mediana, ponga agua a hervir.

2)  En una sartén, ponga a tostar el chile ancho y guajillo por ambos lados para liberar sus aceites aromáticos.

3)  Después, remoje y sumerga los chiles secos en agua caliente para rehidratarlos, unos 15 minutos.

4)  Una vez que estén suaves y flexibles, ábralos y retíreles las venas y semillas.

5)  Agregue a la licuadora los chiles limpios, la cebolla, el ajo, y ½ taza de agua rehidratada.

6)  Hágalo puré en la licuadora hasta que quede suave y échelo a una sartén grande con mantequilla a fuego medio-alto. Pónga a freír la salsa de chile con la mantequilla durante 10 minutos.

7)  Luego haga puré los tomates enlatados y añada el puré a la salsa de chile. Continúe cocinándolo a fuego lento durante otros 10 minutos.

8)  Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la Crema Mexicana Natural Los Altos y las yemas de huevo.

9)  Lentamente agregue 1/3 de la salsa de chile a la mezcla de huevo y crema, batiéndola constantemente, templando la crema de yemas de huevo.

10)  Una vez que 1/3 de la salsa de chile haya templado la mezcla de crema de yemas de huevo, póngala en la sartén.

11)  Continúe la cocción a temperatura baja, y bata conforme la salsa se vaya espesando.

12)  Reduzca a fuego lento y cocine por 3 minutos. Sazone con sal al gusto y termine con el jugo de limón.

13)  Una vez que las albóndigas se hayan terminado de cocinar, resérvelas y déjelas enfriar o sírvalas de inmediato. Sirva las albóndigas con salsa de crema de chile ancho y adorne con Queso Cotija Molido Los Altos.