Salsa de Mole Poblano

1) Fría los chiles ligeramente cuidando que no se quemen (porque se amargan) luego ponerlos a cocer en agua para que ablanden.
2) Muela muy bien (agregue solamente el agua necesaria para hacer una pasta). Recomendación: licuar los chiles pasilla aparte porque estos son los que le dan el sabor picante al mole.
3) Fria las almendras, las pasitas, la tortilla, la canela, el plátano, los clavos, la pimienta, el comino y el anís por separado cada uno.
4) Moler perfectamente hasta hacer una salsa espesa.
5) Poner a sazonar todo lo anterior en una cazuela (de preferencia que sea de barro) en la cual se va a preparar el mole teniendo cuidado que no se queme.
6) Añadir el chocolate, la pasta de ajonjolí, el consomé de pollo (el caldo o agua) y continuar cocinando, así mismo agregar la pasta de los chiles previamente cocidos y ya molidos.
7) Al ir cocinando y mezclando los ingredientes pruebe y sazone con sal y azúcar al gusto. La consistencia del mole es espesa y debe tener el gusto un poco dulzón.

Preparando Las Enchiladas

1) Unte una tortilla precalientada en el mole y póngala en un plato.
2) Agregue una cucharada de pollo deshebrado, enrolle la tortilla y póngala en un platón para hornear.
3) Coloque cada una de las tortillas preparadas en el platón.
4) Cubra todas las tortillas del platón con el resto de la pasta si le sobró.
5) Hornee a 350°F hasta que la salsa burbujee (15 minutos aprox.)
6) Retire del horno y agregue Queso Fresco Los Altos, Crema Mexicana Natural
Los Altos y cebolla roja como adorno.