Para los churros:

1) Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en una sartén profunda a fuego medio-alto a 360°F.
2) En una olla calienta agua, sal, extracto de vainilla y la mantequilla a fuego medio.
3) En cuanto empiece a hervir agrega la harina de un solo golpe y empieza a batir con una palita de madera. Cuando se mezcle todo saca del fuego y espera 1 minuto.
4) Aún en la misma olla agrega el huevo y no dejes de revolver hasta que se forme una mezcla suave pero consistente.Transfiera a una manga pastelera de 16 pulgadas equipada con una punta de estrella redondeada (no más grande que 1/2 pulgada).
5) Vierta con cuidado la mezcla en aceite precalentado, en longitudes de aproximadamente 6 pulgadas, corte el extremo con unas tijeras limpias. Déjalos freír unos 3 minutos por lado hasta que estén dorados.
6) Transfiérelos a toallas de papel para que se sequen brevemente,unos 15 segundos (no espere demasiado o se secarán y el azúcar no se pegará tan bién). Luego pásalos a la mezcla de canela y azúcar. Disfrútalos con el ganache de chocolate aún calientitos.

Para el ganache:

1) Calienta la crema mexicana natural a fuego medio sin hervir.
2) Cuando esté lo suficienmente caliente y líquida sácala del fuego, pásala a un tazón y añadelas chispas de chocolate, y mezcla hasta que se incorporen por completo.
3) Conservar atemperatura ambiente hasta que se consuma, después guardar en refrigerador.