Chiles Anchos en Escabeche Rellenos de Requesón

Chiles Anchos en Escabeche Rellenos de Requesón

Sirve: 4

Ingredients

Relleno
1 lb de Requesón Los Altos
½ cebolla mediana, picada finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
Chiles
8 chiles anchos, abiertos por un costado, desvenados
Agua suficiente para cubrir los chiles
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas
4 dientes de ajo, enteros
2 zanahorias cortadas en rebanadas delgadas
4 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
1 ½ tazas de agua
¾ taza de piloncillo rallado
1 ¼ taza de vinagre de manzana
Sal al gusto