Ensalada de Espinaca y Queso Fresco

Ensalada de Espinaca y Queso Fresco

Sirve: 6 to 8

Ingredients

Componentes de La Ensalada
1 lb de Queso Fresco Los Altos, en cuadritos
¾ taza de quínoa
2 cdas de mantequilla sin sal
1 ½ taza de caldo de pollo
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
8 onzas de espinacas tiernas
4 onzas de rúcula tierna
6 onzas de champiñones Crimini, en rebanadas
3 onzas de piñones tostados
4 cdas de perejil finamente picado
1 chalote en julianas o ½ cebolla roja en julianas

Aderezo de Cotija (Rinde 1 taza)
½ taza de Jocoque Los Altos
2 oz de Queso Cotija Molido Los Altos
2 cdas de jugo de limón
5 dientes de ajo, machacado
2 cdas de vinagre de Jerez
2 cdtas de mostaza de dijón
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida al gusto