Enchiladas de Mole Poblano

Enchiladas de Mole Poblano

Sirve: 8

Ingredients

Las Enchiladas
1 taza de Queso Fresco Los Altos desmoronado
1 taza de Crema Mexicana Natural Los Altos
½ taza de aceite canola
1 ½ lb de pechuga de pollo sin hueso cocida
1 cebolla roja, picada
18 tortillas de maíz
Sal y pimienta al gusto

Salsa de Mole Poblano

6 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
6 chiles anaheim secos, sin tallo y semillas
4 chiles pasillas secos, sin tallo y semillas
1/4 de taza de pasas
1/4  de taza de almendras enteras
1/4  de taza de pasta de ajonjolí
1 cda de pimienta negra entera
1 rama de canela, rota en pedazos
6 cdas de azúcar
Aceite suficiente para sartén
1 tortilla de maíz
1 plátano macho, frito
4 clavos
¼ cdta de comino
1 cdta de anís, molido
2 oz de chocolate agridulce, picado
Sal al gusto
5 cdas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo