Ensalada de Espinaca y Queso Fresco
Esta Receta Destaca:
Jocoque
Los Altos Queso Fresco
Molido
INGREDIENTS
SIRVE 6-8
 
Componentes de La Ensalada
1 lb de Queso Fresco Los Altos, en cuadritos
¾ taza de quínoa
2 cdas de mantequilla sin sal
1 ½ taza de caldo de pollo
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
8 onzas de espinacas tiernas
4 onzas de rúcula tierna
6 onzas de champiñones Crimini, en rebanadas
3 onzas de piñones tostados
4 cdas de perejil finamente picado
1 chalote en julianas o ½ cebolla roja en julianas

Aderezo de Cotija (Rinde 1 taza)
½ taza de Jocoque Los Altos
2 oz de Queso Cotija Molido Los Altos
2 cdas de jugo de limón
5 dientes de ajo, machacado
2 cdas de vinagre de Jerez
2 cdtas de mostaza de dijón
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida al gusto
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Total Time
30 minutos
Prep. Time
40 minutos
Difficulty
Facil

La Ensalada 

1)  Para empezar, enjuague en agua fría la quínoa. 

2)  En una cacerola mediana a fuego medio, añada  2 Cdas de mantequilla . Heche la quínoa en la cacerola para tostarla, cubriendola ligeramente con mantequilla mientras que se tuesta.  

3)  Una vez que surja un aroma de nuez, agregue el caldo de pollo, el tomillo, la hoja de laurel y sal al gusto.  Ya que  haya hervido el caldo, póngalo a fuego lento. 

4)  Cúbrala con una tapadera, permitinedo que escape un poco el vapor.  Cocínela durante 25 minutos o hasta que el germen se haya separado de la semilla y toda el agua se haya secado.  

5)  Retírela del fuego, enfríe y reserve.  

6)  En un tazón grande, agregue las espinacas, la rúcula, Queso Fresco Los Altos, perejil, los champiñones crimini en rebanadas, y chalote en julianas.

7)  Cuando la quinoa esté fría, añádala y mezcle. Adorne con piñones tostados.

 

Aderezo de Cotija

1)  Para preparar el aderezo, machaque los dientes de ajo con la parte de atrás de un cuchillo de chef y póngalos en un tazón mediano. 

2)  Agregue el jugo de limón, la mostaza de dijón, el aceite de oliva, Jocoque Los Altos, Queso Cotija Molido Los Altos y mezcle.  Añada sal y pimienta molida al gusto.

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