Chilaquiles Rojos
Esta Receta Destaca:
Mexicana Con Sal
Del Rancho
INGREDIENTS

SIRVE: 2-3

Componentes del Plato de Chilaquiles

½ taza de Queso Del Rancho o Queso Cotija Los Altos, desmoronado
1 taza de Crema Mexicana Con Sal Los Altos
1 pechuga de pollo
½ taza de cilantro picado
1 cda. de aceite de oliva
1 ramita de epazote

 

Salsa Ranchera

5 Dientes de ajo
1 cda. sal + 1 cdta. sal
1 cebolla
2-6 (al gusto) chiles serranos
1 ½ lbs. de tomates roma

 

Chips de Tortilla

16 Tortillas
Suficiente aceite de canola para sartén 

 

 

Auténticas
Total Time
1 hora y 15 minutos
Prep. Time
45 minutos
Difficulty
Intermedio

Salsa Ranchera Y Pechuga de Pollo Estofado 

1)  Coloque el pollo en una cacerola grande y agregue bastante agua hasta cubrirlo.

2)  Agregue 2 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y ½ cebolla picada. Hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, retire y desmenuce el pollo apartando 2 tazas del caldo.

3)  Coloque los chiles y los 3 dientes de ajo restantes en agua hirviendo y hiérvalos durante 5 minutos.

4)  Agregue los tomates, hiérvalos durante 5 minutos más y drene.

5)  Ponga los chiles, el ajo y los tomates en la licuadora, agregue la cebolla restante, 1 cucharadita de sal, y 1 taza de caldo de las que fueron separadas previamente luego se had puré. ponga a un lado.

6)  Caliente 1 cucharada sopera de aceite en un sartén, agregue la puré de salsa y cocine durante 5 minutos.

7)  Mezcle bien los condimentos, baje al calor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 

8)  Si la mezcla es demasiado espesa, diluya con más caldo de pollo. 

 

Preparando los Chips de Tortilla

1)  Mientras tanto, corte las tortillas por la mitad y corte cada mitad en 3 pedazos.

2)  Ponga ¼ de pulga de aceite en un sartén grande.

3)  Cuando esté ya a 350°F, agregue los pedazos de la tortilla en tiras y fría, revolviendo constantemente hasta que queden de un tono dorado y quebradizo, 3 a 4 minutos aprox.

4)  Pase a un colador y repita el mismo proceso con todas las tortillas.

5)  Escurra y ponga a un lado.

 

Preparando Los Chilaquiles

1)  Antes de servir, caliente la salsa y agregue el epazote.

2)  Agregue las tortillas y revuelva cuidadosamente para no romperlas.

3)  Agregue el pollo desmenuzado y cubra con Crema Mexicana Con Sal Los AltosQueso Del Rancho Queso Cotija Los Altos desmoronado y adorne con cilantro picado.

Nota: Para chilaquiles verdes: sustituya 1 ½ libra tomatillos por los tomates.

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